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El suelo en la viticultura, los secretos de un gran vino

El suelo en la viticultura, los secretos de un gran vino

Tomamos las palabras de Ricardo Sanchoyarto a quien agradecemos enormemente su labor en la difusión de la cultura del vino. Cuando hablamos de suelo, relacionado con la viticultura, los tres elementos más importantes a tener en cuenta son la composición, el agua y los nutrientes.

1.- Composición del Suelo

El suelo se encuentra por encima de la roca subyacente y puede tener desde unos pocos centímetros hasta varios metros de profundidad. Se compone de partículas de rocas de diferentes tamaños, así como de piedras o rocas más grandes, humus (materia orgánica) y nutrientes.

Partículas, Piedras y Rocas – Provienen de la roca subyacente o de depósitos que se fueron acumulando más tarde sobre ésta y que dan a este su nombre; por ejemplo, caliza, pizarra, etc. Sin embargo, es el tamaño de estas partículas lo que tiene mayor importancia.

Humus – Está compuesto por materiales vegetales y animales en descomposición que son ricos en nutrientes y que tienen excelente capacidad de retención de agua.

Nutrientes – Consisten en elementos tales como nitrógeno, fósforo y potasio que están disueltos en el agua existente en el suelo.

Altos del Enebro - Composicion del suelo

El suelo ideal para la viticultura tiene relativamente pocos nutrientes y buen drenaje, pero es capaz de almacenar suficiente agua para sustentar a la vid durante la temporada de crecimiento.

2.- Suelo y Agua

La calidad de la uva se ve afectada por la capacidad del suelo para controlar el suministro de agua.
Idealmente, el suelo de un viñedo necesita suministrar buena cantidad de agua al inicio de la temporada para ayudar a un crecimiento fuerte de las vides. Después del envero, el suelo debe reducir el suministro de agua, induciendo un ligero estrés hídrico en las vides, lo que fomenta la maduración de las uvas. No hay un suelo ideal que cumpla con todos estos requisitos. El agua se almacena en el suelo uniéndose a las partículas de arcilla o al humus. También puede haber agua en la roca subyacente.

3.- Suelo y Nutrientes

Los nutrientes más importantes son el nitrógeno, el fósforo y el potasio. Las vides no necesitan altos niveles de estos nutrientes para poder desarrollarse. Si los niveles de estos nutrientes son demasiado altos, sobre todo los de nitrógeno, la vid crecerá con demasiada fuerza y producirá una densa masa foliar que dará excesiva sombra a la fruta. No es posible determinar aún con certeza hasta qué punto la diferencia entre vinos se puede atribuir a los nutrientes y no a sutiles variaciones en otros factores como el clima, la orientación y el suministro de agua.

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Altos del Enebro

Altos del Enebro

Altos del Enebro es el proyecto personal de Rodrigo González, enólogo de profesión que seducido por la belleza del Valle del Duero, decidió apostar su futuro profesional y personal junto a esta magnifica tierra.

En mi primera toma de contacto con la Ribera del Duero, quedé impresionado ante el potencial y las posibilidades que esta tierra ofrecía.

Una vez asentado, tuve la oportunidad de entrar a formar parte del equipo de “BODEGAS RODA”. Juntos comenzados a dar forma al proyecto “RODA – RIBERA” (Bodegas La Horra). Este fue sin duda uno de los mejores equipos humanos con los que he tenido la suerte de trabajar.

Tras unos años de experiencia como enólogo en la Ribera del Duero, decidí apostar mi futuro junto a esta tierra. El primer paso fue la adquisición de mi primer viñedo, un terreno muy específico, en el término de La Horra (Burgos).

Posteriormente, en una incesante búsqueda por lo que yo creía un terreno idílico, descubrí unos viñedos muy particulares. En esta ocasión, se trata de viñas con unos suelos extraordinarios, muy exclusivos y totalmente diferenciados, que se sitúan cerca de los mil metros de altura en el término de Pardilla, en la provincia de Burgos.

Una inmejorable localización de la viña, un privilegiado entorno natural y la firme convicción de apostar por un producto con identidad propia, exclusivo y que respeta al máximo el entorno, Estos fueron los pilares sobre los que se construyó este proyecto.
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En la actualidad, “ALTOS DEL ENEBRO” cuenta con 12 hectáreas de diferentes edades. El entorno que rodea el viñedo, la singular altura situada cerca de los mil metros y el suelo tan complejo, son los factores clave para comprender nuestros vinos.

Complejo, fino, elegante y muy personal, son los adjetivos que definen a Altos del Enebro.

Rodrígo González. Director Ejecutivo CEO – Altos del Enebro.

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